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认证知识

ISO22000: 2005认证是否适合于你的企业?

来源:网络整理   日期:2017-09-08 11:14
你也许会问ISO22000: 2005认证是否适合于你的企业对此,很多知名的食品企业已经做出了肯定的回答。 处于食品链中的企业需要证明其有能力来保障食品安全。ISO22000: 2005成了第一个得到全球公认

你也许会问ISO22000: 2005认证是否适合于你的企业对此,很多知名的食品企业已经做出了肯定的回答。
处于食品链中的企业需要证明其有能力来保障食品安全。ISO22000: 2005成了第一个得到全球公认的食品安全标准。
企业可以按照各自的程度,采用逐步改进的方式来实施该标准。这也是持续改进的目标所在。正如爬山的沿途需要不停地在营队休息,最终才能成功等顶;一个企业的成功也是由很多个微小的成功所组成的。
      前期准备步骤
在建立管理体系前,企业一般都需要做一系列工作来为体系的建立做铺垫工作,包括:
◆ 客户需求、期望和要求的初步分析;
◆ 规范要求的识别或者确认;
◆ 对于可测量目标政策的定义;
◆ 目标实施所需的资源和计划。
一旦以上步骤完成后,管理层需要定义如何来改进FSMS。这是“管理体系阶段”,包括:
◆ 单一结果的分析;
◆ 综合结果的总体评价;
◆ 改进建议的形成。
基于FSMS,我们提出ISO22000:2005管理体系实施的八个成功因素(见表一)。
 
表一   基于FSMS ISO22000:2005管理体系实施的八个成功因素
 
 ISO22000:2005管理体系实施的八个成功因素
 
   
动态地来看这张表,我们能发现这好比远距离的跨栏,而企业的利益相关方就是最好的支持者。他们会密切关注体系的运行并鼓励企业做的更好。
成功第一要素:如何满足食品安全基本要求?
第一步决定了企业该如何来实施项目(见表二)。同时,也为企业提供机会来检查食品安全小组是怎么来定义、沟通、实施和监视前提方案的(PRP)。
 
表二   规范性控制的关键路径
 
 关键路径  
 
食品卫生的总体原则是建立坚实的基础,如有可能将和良好卫生操作规范(GHP)一起使用。这些原则将应用于从生产到消费的整个食品链。因此第一个关键因素就是对食品安全要求的一种回顾和诊断。
第一个要素的目的
确保所有的基础情况和活动都得到了必要的保持,包括食品生产过程、销售、贮藏中的卫生环境。
基础的数据包括:
◆食品法典实务守则;
◆可以应用的和法定的要求;
◆良好的卫生实施指南;
◆与顾客签订的合同要求;
◆贸易实施守则。
企业应做到:
◆ 前提方案的有效识别;
◆ 前提方案被有效实施;
◆ 保证前提方案永久实施。
管理层应能将以上政策与利益相关方进行有效沟通。
成功第二要素:我们的产品有多安全?
ISO22000:2005要求组织能用动态的和系统的方法来实施FSMS。通过以下几种措施:
◆ 有效实施和监控计划活动,保持和验证有效的控制措施;
◆ 更新信息;
◆ 采取合理的纠正措施来对不符合情况进行纠正。
以上指导方针均能在HACCP标准中找到。但是组织应在进行危害分析前处理好以下步骤:
◆ 召集一批包含各种学科技能的HACCP专家组;
◆ 制定产品描述书;
◆ 定义食品的潜在用途;
◆ 画流程图和现场确认。
然后实施以下步骤:
◆ 风险识别和评估(生物的、物理的和化学的);
◆ 结合关键控制点和/或可操作前提性方案来选择和评估控制措施;
◆ 建立和实施HACCP计划和/或可操作性前提方案。
第二个要素的目的
ISO22000: 2500第7条解释了安全食品计划和实现的阶段(HACCP方法),第8条解释了验证和实施阶段。体系的维持、改进是通过计划、验证和更新的循环来实现的(见表三)。
 
表三   关键控制措施的确认、监视和验证
 
监视和验证 


 

 
成功第三要素:保证食品安全的步骤有哪些?
高层应对食品安全的整体目的和方向给予定义,以促进可测量食品安全目标的建立。
建立安全政策要求管理层全力致力于:
◆发动全体员工,使其感受到关联度,从而发自内心地来服从工作安排;
◆鼓励目标的实现;
◆创造良好的工作环境;
◆向员工宣贯ISO22000:2005的重要性,提升大家对食品安全的意识。
管理承诺的证据能从员工的意识和领导层的主动性中反映出来,比如会议、培训、投资计划的出席率。
第三个要素的目的
食品安全政策原则上应与组织的总体原则相一致,为组织目标制定指明方向。ISO 22000: 2005要求组织分析其在食品链中的地位来评估上游和下游的控制程度,从而相应地调整政策。
管理层应该分析:
◆其主要顾客和常规要求;
◆其主要组织弱点(与食品安全相关);
◆主要环境变化。
成功第四要素:我们该如何计划FSMS?
为达到目的和确保终产品的安全,体系计划的过程将对以下问题做出反馈:
◆我们该做什么?该怎么做?以什么样的次序?完成日期是什么?
◆谁负责?谁是权威机构?
◆我们该如何建立体系文件?
◆需要多少人力和物力?
◆我们该如何来测量工作进展?
第四个要素的目的
方法应和目标相结合。不同资源的分配尤其应该按计划进行。有好的计划才能使企业应对不时之需,从而确保食品安全。
成功第五要素:有效的FSMS实施需要哪些要素?
通过HACCP来控制食品安全就意味着使用技术资源和合理的可操作性措施。在这个阶段,HACCP计划应已建设完整,而且使其有效运作的方式方法也应该得以识别。
第五个要素的目的
这些主要元素包括有效可追溯体系的实施,通过测量、监视等手段来有效预防不符合的发生。
成功第六要素:事故发生时应怎么做?
不幸的是,在食品加工过程中也有可能发生事故。企业必须要有一套系统来应对紧急事故,比如食品安全警报,食物中毒,加工故障,产品撤消、召回等等。
第六个要素的目的
避免内部或者外部的因素对组织的影响非常关键(见表四)。
 
表四  不符合控制程序举例
 不符合控制程序举例
 
   
成功第七要素:我们该如何保证FSMS的实施?
这个因素主要突出了FSMS有效性的验证;建立验证程序。要求验证活动有计划地执行并且得到有效实施。
第七个要素的目的
验证的过程就是为了给企业树立信心,证明所实施的FSMS得到了有效的评估并且是相关的。组织必须提供FSMS实施的有效证据来证明计划活动得以实施、预期的结果得以达成。
成功第八要素:基于经验我们该如何改进FSMS?
这是体系持续改进的循环,而改进必须要在数据分析后才能实施。企业在做管理评审决策时应考虑验证活动的结果。评审应能帮助企业识别新的资源需求,提供改进措施并决定政策的合适度。
第八个要素的目的
为达到最佳的食品质量和安全目标,企业必须采取持续的改进过程,例如,所有涉及到有效性的利益相关方。该关键因素的主要目标是为了确保企业建立一个真正动态的系统。
正如本文开篇所述,成功的ISO22000需要不断跨越更高的跨栏,不断地改进。

 
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